Morotskaka

 

Barnen älskar morotskaka så den brukar vi baka ofta. Den är saftig och smakfull. 

Kaka:

4 st (ca 200 g) morötter

1 dl (ca 75 g) sötmandel, valnötter eller hasselnötkärnor

2 st ägg

2 dl socker

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk malen kardemumma

1 tsk vaniljsocker

0.5 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

1 dl olja

2 msk kokosflingor

Glasyr:

150 g philadelphia ost naturell

60 g mjukt smör

4 dl florsocker

1 msk pressad citron eller pressad lime

1 msk riven citron eller limeskal

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Kakan:

Skala morötterna. Skär morötterna i mindre bitar och lägg dem i en matberedare. Häll i mandeln. Kör ca 30 sek så att det blir finhackat. Tillsätt ägg och socker. Kör ca 30 sek med matberedaren. Häll ner oljan i smeten. Blanda kanel, ingefära, vaniljsocker, bikarbonat, bakpulver och vetemjöl i en bunke. Häll ner i smeten och blanda.

Smöra en form, ca 1 ½ liter, och strö över kokosflingor. Grädda morotskakan i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 45 min. Låt stå och kallna. Lägg upp morotskakan på ett serveringsfat.

Glasyren:

Vispa alla ingredienser krämigt. Bred glasyren över den kalla morotskakan med en kniv.

Servera! Förvara morotskakan i kylskåp.

Ifylld kyckling

Genom att fylla kycklingen med kanelkryddad fyllning av bland annat ris, nötfärs, russin och mandel blir kycklingen saftigare och festligare.

Till 4 portioner:

1 hel kyckling

Marinad:

1 dl olja

2 tsk salt

1 tsk svart peppar

1 tsk ingefära

saft från 1 citron

Fyllning:

1 dl basmatiris

1 krm kanel

1 krm salt

1 dl vatten (eller 1,5 dl kycklingbuljong)

1 dl nötfärs

½ dl skållad mandel

½ dl russin

2 tsk olja

Gör så här:

Skölj kycklingen. Rör ihop marinaden och häll på kycklingen. Ställ kycklingen i kylen i ca 2 timmar, ju längre desto bättre.

Fyllning: Tvätta riset och lägg det i blöt i ca 10 minuter. Häll bort blötläggningsvattnet. Värm oljan. Stek riset lite lätt tillsammans med salt. Tillsätt vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills vätskan kokat bort. Bryn färsen. Värm oljan. Häll i mandeln och stek under omrörning tills de får gyllenbrun färg. Sänk temperaturen och häll i russin, kött och kanel och rör om. Tillsätt ris och blanda väl.

Fyll den marinerade kycklingen med fyllningen. Använd tandpetare för att stänga igen kycklingen. Ställ kycklingen tillsammans med marinaden i en ugnsfastform med lock. Laga i ugn på 200 grader i ca 1 timme. Ta bort locket och ställ ugnen på grillning i ca 15 minuter eller tills kycklingen är gyllenbrun.

Servera gärna med sallad.