torsdag, oktober 30, 2014

Bamia - okra gryta


Bamia är den mest traditionella irakiska grytan gjord på grönsaken okra och lammkött. Okran utsänder ett ämne som gör att soppan tjocknar. Försök att få tag i små okra. Servera grytan med ris och bröd. Jag gillar att äta den med gul lök skivad i halvringar som serveras vid sidan om tillsammans med grön paprika. 


Till 4 portioner:
400 g okra (färsk eller fryst)
4-5 bitar framdel av lamm med ben
5 msk olja
2 msk tomatpuré
2 msk salt
5 skalade vitlöksklyftor
2 msk citronsaft
1 finhackad gul lök
3 hackade tomater
2 l vatten

Gör så här:
Häll vatten och kött i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i ca 45 minuter. Ta bort skum som kommer upp till ytan. Ta upp köttet och spara köttbuljongen.

Om okran är färsk:
Värm oljan och stek köttbitarna och löken under omrörning. När köttet fått en fin stekyta, tillsätt 1-1,5 liter köttbuljong och okra. Komplettera med vatten om volymen köttbuljong är mindre. Låt sjuda i ca 20 minuter. Tillsätt tomatpuré, tomater, vitlök och salt och rör om. Låt sjuda med lock i ca 50 minuter.

Om okran är fryst:
Värm oljan och stek köttbitarna och löken under omrörning. När köttet fått en fin stekytan tillsätt tomatpuré och stek blandningen. Tillsätt tomater och salt och rör om. Tillsätt 1-1,5 liter köttbuljong. Komplettera med vatten om volymen köttbuljong är mindre. Låt sjuda med lock i ca 20-25 minuter. Tillsätt okra, citronsaft och vitlök. Låt sjuda i ca 30 minuter.

onsdag, oktober 15, 2014

Kyckling- eller hönsbuljong


Koka egen god buljong eller fond på kyckling eller höns som du sedan kan använda som bas till många såser och soppor. Koka ris eller bulgur med buljongen ger en underbar god smak. Buljongen kan frysas i en stor eller flera små byttor eller i istärningsformar. När buljongen är klar, låt kycklingen/hönsen svalna innan du skär och delar köttet i grova bitar som du använder till wok, gryta eller sallad. 

1 hel kyckling/höns eller 2 kg kycklinglår eller ben
2-3 liter vatten
3 morötter
0,5 purjolök
2 gula lökar
10 cm ingefära
2 msk salt

Börja med att skölja kycklingen/hönsen. Skala grönsakerna och dela de i större bitar. Lägg alla ingredienser i en stor gryta och slå på kallt vatten. Koka upp och låt sjuda på medelvärme i ca 45 minuter för kyckling eller 1,5 timmar för höns. Skumma bort fettet då och då. Sila av buljongen i en annan kastrull till sås eller soppa. Buljongen håller sig i kylen några dagar. Du kan också koka ner kycklingfonden eller hönsfonden mer till önskad smak och koncentration.

Ps. Du kan variera smaken genom att använda andra grönsaker som palsternacka, potatis och vitlök och genom att krydda med t.ex. svartpeppar, vitpeppar och lagerblad.

torsdag, oktober 02, 2014

Timman bachilla – dillris med bondbönor


Den här vegetariska rätten är smakfull och proteinrik tack vare dillen och bondbönorna. Rätten serveras som det är eller till fisk. Det är stor skillnad på smaken mellan färska bondbönor och torkade eller köpta på burk. Frysta bondbönor smakar på samma sätt som färska. Det är också skillnad på smaken på skalade och oskalade bondbönor. Skalade bondbönor smakar som späda gröna ärtor medan oskalade bondbönor har mer en uttalad bönsmak. Bondbönor ska man alltid äta kokta eftersom råa bondbönor innehåller det giftiga ämnet lektiner. Giften försvinner när bönorna kokas. Själva bönskidan används inte i den här maträtten.

500 g bondbönor, färska eller frysta
2 dl hackad färskdill
4 dl ris
4 dl vatten
1 tsk salt
olja

Skölj riset några gånger och låt stå i vatten och dra i några minuter.

Bryt sönder bönskidorna och pilla ut bönorna om inte bönskidan redan borttagen. Skala sedan bönorna. Värm olja i en gryta och stek bönorna kort tillsammans med dillen. Sila bort vattnet från riset, häll riset i grytan och stek under omröring. Tillsätt vatten och salt. Rör om och låt koka. Sänk värmen och låt sjuda tills vattnet har kokat bort. Sänk temperaturen till det lägsta och låt dra tills riset är färdigt.