Koka egen god
buljong eller fond på kyckling eller höns som du sedan kan använda som bas till
många såser och soppor. Koka ris eller bulgur med buljongen ger en underbar god
smak. Buljongen kan
frysas i en stor eller flera små byttor eller i istärningsformar. När buljongen
är klar, låt kycklingen/hönsen svalna innan du skär och delar köttet i grova
bitar som du använder till wok, gryta eller sallad.
1 hel kyckling/höns
eller 2 kg kycklinglår eller ben
2-3 liter vatten
3 morötter
0,5 purjolök
2 gula lökar
10 cm ingefära
2 msk salt
Börja med att skölja
kycklingen/hönsen. Skala grönsakerna och dela de i större bitar. Lägg alla
ingredienser i en stor gryta och slå på kallt vatten. Koka upp och låt
sjuda på medelvärme i ca 45 minuter för kyckling eller 1,5 timmar för höns.
Skumma bort fettet då och då. Sila av buljongen i en annan kastrull till sås
eller soppa. Buljongen håller sig i kylen några dagar. Du kan också koka ner
kycklingfonden eller hönsfonden mer till önskad smak och koncentration.
Ps. Du kan variera smaken genom att använda andra grönsaker som palsternacka, potatis och vitlök och genom att krydda med t.ex. svartpeppar, vitpeppar och lagerblad.