Knäck

God fortsättning önskar jag er alla. Barnen och jag har gjort godis, det är himla roligt. Knäck skulle det vara. Jag tycker att det är jätte skönt att ha termometerför att avgöra när den är klar. Vi gjorde knäck med mandel i smeten. Till ca 75 st behövs följande:

2 dl  socker

2 dl  sirap

2 dl  grädde

2 msk  smör

1 dl  skållad och hackad sötmandel

2 tsk vaniljsocker

Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills temperaturen är 125°, ca 15-30 minuter. Tillsätt mandel, vaniljsocker och smör.

Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl.

Ps. vi tröttnade på att fördela i knäckformar så vi hällde smeten i en form med bakpapper på. När smeten hade svalnat och stelnat delade vi den i fyrkantiga bitar och förpackade i bakpapper.

Saffranskaka

Idag är det 1:a advent. Härligt underbart tycker jag. Jag gillar saffran och tycker att den här kakan är väldigt god. Kakan har en härlig gulfärg och är julig, perfekt att servera under decembermånad. Servera den gärna med te, kaffe eller glögg.

3 st ägg

2.5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl mjölk

0.5 g saffran

2 msk rom

3.5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

smör och kokosflingor till formen

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en sockerkaksform med smör och kokosflingor. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Lägg smöret och saffran i en kastrull. Smält smöret tillsammans med saffran, rör i mjölk och rom, blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vänd ner blandningen i smeten. Fyll formen med smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 min.

Låt kakan svalna.

Kliecha - dadelkaka

För er som gillar dadlar så kommer ni att gilla de här kakorna som är perfekta till jul. De är saftiga med inslag av kardemumma och dadel. 

Deg till ca 100 kakor:
12 dl mjöl
4 dl smör
2 dl standardmjölk
2 dl yoghurt
50 g färsk jäst, 1 paket
4 tsk brödkrydda
2 tsk socker
2 tsk salt

Dadelfyllning:

1 kg urkärnad torkad dadel för bakning
4 msk smör

2 tsk kardemumma

Pensling:
2 ägg

Gör så här:
Värm mjölk och yoghurt fingervarmt. Smula ner jästen i en stor degbunke och rör ut med lite fingervarm mjölk och yoghurt. Tillsätt resten av mjölk, yoghurt och socker. Blanda samman mjöl, salt, brödkrydda och smör. Tillsätt jästblandningen. Arbeta i maskin tills degen är smidig. Dela degen i fyra delar. 

Dadelfyllning:
Värm smör på medelvärme. Tillsätt dadel. Tryck ut med en träsked tills det blir en mjuk dadelmassa. Tillsätt kardemumma och rör ihop. Ta en plastpåse och klipp i två lika stora delar (eller liknande material, dock ej platsfolie utan ett tjockare plastark). Lägg hälften av dadelmassan på den ena plasten och täck med den andra. Kavla ut dadelmassan.

Kliecha:

Kavla ut en degdel tunnt i en fyrkant. Ta bort den ena plasten från dadelmassan och lägg massan på den kavlade degen. Lägg så att dadelmassan täcker långsidan av degen. Ta bort sista plastarket. Vik 4 cm av långsidan av degen inåt. Fortsätt sedan att rulla degen inåt. Tryck försiktigt ihop med fingrarna. Skär snett ca 2 cm breda längder. Nagga på flera ställen med en gaffel. Lägg alla kliechabitar på bakplåtspapper på en bakplåt. Låt jäsa i ca 15 minuter.
Gör samma sak med resten av dadelmassan och de andra degdelarna.
Pensla kliechabitarna med ägg och grädda i ugnen i ca 10 minuter på 200 grader, tills de får en gyllenbrun färg.

Lussebullar

Jag älskar doften av nybakade lussebullar. Saffran är så ljuvligt gott tycker jag. Till första advent har vi bakat de här härliga lussebullarna. Till 30 st. behövs följande:

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 g saffran (2 påsar)

2 dl strösocker eller sirap

0,5 tsk salt

1 ägg

2 dl yoghurt

ca 18 dl vetemjöl, ev lite mer

Pensling och garnering:

1 uppvispad ägg

1 dl blötlagda russin

Gör så här:

Stöt saffran riktigt fint med lite socker i en mortel. Smält smöret i en kastrull. Rör ner saffranet i det smälta smöret. Häll i mjölk och yoghurt och ljumna till ca 37°. Smula ner jästen i en bunke eller köksmaskin. Rör ut jästen i en bunke och rör ut det i lite av degspadet.

Tillsätt resten av degspadet, salt, socker eller sirap och ägg. Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper kanterna, ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Jäs under bakduk ca 30-45 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Baka ut degen till kusar eller andra julbröd.

Lägg de på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under bakduk, större bröd 20-30 min, mindre bröd 30-40 min. Garnera de färdigjästa kusarna med att trycka ned russin som legat i blöt. Pensla med uppvispat ägg. Grädda flätor och större bröd i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter i 225°. Grädda mindre bröd i mitten av ugnen 5-8 min i 225°. Låt brödet svalna på galler under bakduk.