Lobia - Gryta på blackeyebönor - LCHF

Idag hade vi besök av våra goda vänner som vi bjud på lunch. Det blev Lobia som är en vegetarisk maträtt som är enkel att tillaga, nyttig och god. Min mor brukar laga den ofta och serverar den då med bröd. Paprika kan användas istället för morot. Servera gärna med ris eller bröd. Till 4 portioner behöver du:

2 dl torkade blackeyebönor

2 grovhackade gula lökar

5 msk olja

2 msk tomatpuré

1 grovhackad tomat

1 grovhackad morot

2 tsk svartpeppar

1 msk salt 

Gör så här:

Blötlägg bönorna i ca 1 timme. Häll bort blötläggningsvattnet. Häll nytt vatten i en kastrull tillsammans med bönorna och koka upp, låt sjuda i ca 30 minuter. Sila bönorna. Värm olja och stek lök och morötter. Tillsätt tomat, tomatpuré och bönor. Salta och peppra. Sjuda i ca 10 minuter.