Bulgursallad

Det blev den här salladen till middag ikväll. Den är härligt god, mättande och enkel att laga. Basen är burgul/bulgur, feta ost, persilja och lök. Tillsätt andra grönsaker du gillar. Jag gillar kombinationen nedan. Den här salladen är en perfekt buffémat.

Sallad:

1 röd paprika, grovhackad

1 röd lök, halvringar

0,5 gurka, skivad

1 dl bladpersilja grovhackad

1 dl svarta oliver

Feta ost, i stora tärningar

Dressing:

5 msk olivolja

2 msk citronsaft
1 tsk salt

Burgul:

3 dl burgol, gärna grov

3 msk olja

3 dl vatten

1 msk tomatpuré

½ finhackad gul lök

1 tsk salt

Gör så här:

Värm oljan och stek löken tills den får gyllenbrun färg. Tillsätt burgol och stek tillsammans med löken. Tillsätt tomatpuré och stek lite. Tillsätt vatten och salt. Rör om. När vattnet börjar koka sänk temperaturen och låt sjuda med lock. När vattnet har kokat bort, sänk temperaturen ytterligare, rör om och låt stå med lock i ca 15 minuter. Låt kallna lite. Blanda ihop med ingredienserna till salladen. Blanda dressingen och häll den över salladen. Låt salladen dra till sig smakerna en stund. 

Curryfiskgryta

Vi fick tag i färsk torsk idag så till middagen lagade jag en härlig curryfiskgryta tillsammans med burgul. Den här grytan smakar annorlunda beroende på vilken fisk man använder. Jag brukar använda lax eller torsk. Grytan smakar härligt oavsett fisksorten tack vare kombinationen av kardemumman och curryn. Idag serverade vi burgul till det eftersom barnen var sugna på det. Jag tycker att det smakar godast med ris till. Bröd passar också alldeles utmärkt. Till 4 portioner behövs:

ca 400 g fasta fiskfiléer (gärna lax)
1 msk salt
2 msk curry
5 kardemummakärnor
2 msk tomatpuré
3 dl hackad bladpersilja
6 gula lökar, skivade i halvringar
2 purjolökar, skivade i ringar
1 dl olja
½ dl äppelcidervinäger
5 dl vatten

Gör så här:
Stek lök och purjolök i olja tills den mjuknar lite. Tillsätt persilja, curry och salt. Krossa kardemummakärnorna till grova bitar i en mortel. Tillsätt de krossade kardemummakärnorna och tomatpuré och rör runt. Täck botten av en gryta med halva blandningen, lägg fisken och täck sedan med resten av blandningen. Blanda vatten och äppelcidervinäger och häll på i grytan. Låt sjuda på svag värme i ca 20 minuter, eller tills fisken är mjuk.

Burek, börek, borek

De här kallas också för borek på samma sätt som de irakiska crepesen men degen görs på ett annat sätt. I det här receptet är degen mer brödaktig. Vi åt de till middag idag. De kan göras i ordning och läggs i frysen. Innan servering plockar man fram de, steker och serverar varma tillsammans med grönsaker. Bästa snabbmaten som är egentillverkad. Till 25 stycken behövs följande:


olja till stekning

Deg:

6-7 dl vetemjöl

1 msk vatten
3 ägg
1 tsk salt
2 msk olja

Fyllning:

250 g nötfärs

1 msk olja

½ tsk irakisk kryddblandning

½ dl finhackad bladpersilja

½ tsk salt

Mjölblandning:

1 msk mjöl

2 msk vatten

Gör så här:

Fyllning: Stek färsen i olja i stekpannan. Tillsätt irakisk kryddblandning, persilja och salt.

Deg: Rör ihop ingredienserna till degen och bearbeta till en smidig deg. Låt vila i ca 10 minuter.

Rör ihop mjölblandningen.

Borek: Dela degen i fyra delar. Dela sedan varje del i mitten och kavla ut till en fyrkant. Skär fyrkanten i tre remsor. Placera lite fyllning på remsor. Vik sedan varje remsa omväxlande till vänster och till höger till en sluten trekanter. Limma ihop med mjölblandningen. Nu kan man lägga in de i frysen för senare stekning. Eller fyll en stekpanna rikligt med olja och värm den. Använd gärna en mindre stekpanna så går det åt mindre olja. Stek några i taget tills de är gyllenbruna på både sidor. Låt rinna av på hushållspapper.

Irakisk crepes eller borek, burek, börek

På arabiska kallas den här maträtten för börek, burek eller borek och de påminner om franska crepes. De är väldigt goda tycker jag. De kan stekas och frysas. Vid servering, värm i mikro eller ugn. Crepesen kan frysas innan stekning och inför servering stekas frysta. Servera varma med grönsaker. Ingredienser till ca 25 st.

olja till stekning

Pannkaka:

2½ dl vetemjöl

1 msk potatismjöl

7 dl vatten

3 ägg

1 tsk salt

3 msk olja

Fyllning:

250 g nötfärs

1 msk olja

½ tsk irakisk kryddblandning

½ dl finhackad bladpersilja

½ tsk salt 

Gör så här:

Fyllning: Stek färsen i olja i stekpanna. Rör i kryddor, persilja och salt.

Pannkaka: Vispa ut mjölet i 3 dl vatten till en slät smet. Vispa i resterande vatten, ägg, salt och rapsolja. Grädda 25 väldigt tunna pannkakor, ca15 cm i diameter. Låt dem kallna.

Crepes: Lägg en matsked av fyllningen på ytterkanten. Vik in två sidor och rulla en cylinder. Fyll en stekpanna rikligt med olja och värm. Använd gärna en mindre stekpanna så går det åt mindre olja. Lägg crepesen i den varma oljan och stek på varje sida tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.

Alla hjärtans dag meny

Vi hade den här konversationen i lördags:

- Mamma, kan vi inte äta alla hjärtans dag mat på tisdag? 

- Vad är alla hjärtans mat?

- Det är sånt som är gott. 

- Då får vi laga det som alla i familjen tycker är gott

- Mamma, vi äter förrätt, varmrätt och efterrätt

Diskussionen fortsatte en stund och till slut satte vi ihop en meny med det som alla 6 i familjen tyckte var gott och så här blev det: 

Till förrätten blev det tabboule, alla i familjen älskar det.

Till huvudrätt kom vi fram till att alla i familjen tycker om  

vinbladsdolma.

Choklad och jordgubbar är ju rena kärleken så till efterrätt tar vi chokladpannacottan toppad med härliga jordgubbar.

Lobia - Gryta på blackeyebönor - LCHF

Idag hade vi besök av våra goda vänner som vi bjud på lunch. Det blev Lobia som är en vegetarisk maträtt som är enkel att tillaga, nyttig och god. Min mor brukar laga den ofta och serverar den då med bröd. Paprika kan användas istället för morot. Servera gärna med ris eller bröd. Till 4 portioner behöver du:

2 dl torkade blackeyebönor

2 grovhackade gula lökar

5 msk olja

2 msk tomatpuré

1 grovhackad tomat

1 grovhackad morot

2 tsk svartpeppar

1 msk salt 

Gör så här:

Blötlägg bönorna i ca 1 timme. Häll bort blötläggningsvattnet. Häll nytt vatten i en kastrull tillsammans med bönorna och koka upp, låt sjuda i ca 30 minuter. Sila bönorna. Värm olja och stek lök och morötter. Tillsätt tomat, tomatpuré och bönor. Salta och peppra. Sjuda i ca 10 minuter.

Inlagda grönsaker - Torshi - dag 5

Nu är det sista momentet kvar. Ställ in de inlagda grönsakerna i kylen och imorgon kan du servera dem som förrätt eller tillbehör till de flesta maträtterna. Vid servering lägg upp endast grönsakerna. Servera gärna oliver separat eller blandat tillsammans med grönsakerna. Kombinationen av syrlighet från grönsakerna och sälta från oliverna är härlig. 

Grönsakerna kan förvaras i kylen länge. När grönsakerna är uppätna använd spaden till nästa inläggning.

Inlagda grönsaker - Torshi - dag 2-5

Igår började vi med första steget för att göra Torshi, inlagda grönsaker. Torshi serveras som tilltugg eller tillbehör till de flesta maträtter. Vid servering, lägg upp endast grönsakerna.

Gör så här:

Idag ska vi fortsätta med de saltade grönsakerna som vi fixade i ordning igår. Lägg grönsakerna i en burk med lock och pressa ner grönsakerna så de packas ordentligt. Blanda curryn, chilipeppar, gurkmejan och vinäger. Häll blandningen på grönsakerna. Sätt på locket och låt stå i rumstemperatur i 4 dagar. Vi hörs igen på fredag om just de här grönsakerna.

Inlagda grönsaker - Torshi - dag 1

 

Inlagda grönsaker serveras som tillbehör. Det finns många varianter på inlagda grönsaker. Receptet nedan är enligt min mamma. För att få en stark inläggning lägg i färsk hel chili efter smak. Grönsakerna kan förvaras i kylen länge. När grönsakerna är uppätna använd spaden till nästa inläggning. Torshi är enkelt att göra men det tar tid då grönsakerna ska stå ett tag. Vi tar ett steg i taget. Idag börjar vi med steg 1:

¼ vitkålshuvud (ca 250 g)

3 stora morötter

150 g blomkålsbuketter

150 g kålrot

2 dl salt

5 msk gurkmeja

3 msk curry

1 msk chilipeppar

10 dl äppelcidervinäger

Gör så här:

Skala morötter och kålrot och skiva i centimetertjocka längder. Hacka vitkålen i centimetertjocka skivor. Skölj blomkålsbuketterna. Lägg alla grönsaker i en djup skål. Salta grönsakerna och låt stå i rumstemperatur i ett dygn.

Vi hörs imorgon om nästa steg.

Burgol, burghul, bulgur, etc.

Burgol, burghul, bulgur, etc. (olika namn för samma sak) härstammar från mellanöstern och framställs av vetekorn som förkokats, torkats och krossats. Burgol liknar couscous men burgol är mer fiber- och näringsrikt eftersom i den bevaras en större del av vetekornen. Burgol går fort att tillaga och smakar gott. Den tillagas på olika sätt, det här receptet är en variant.

5 dl burgol, gärna grov

5 msk olja

5 dl vatten

3 msk tomatpuré

½ finhackad gul lök

3 tsk salt

100 g nudlar

Gör så här:

Värm oljan och stek löken tills den får gyllenbrun färg. Tillsätt burgol, nudlar och stek tillsammans med löken. Tillsätt tomatpuré och stek lite. Tillsätt vatten och salt. Rör om. När vattnet börjar koka sänk temperaturen och låt sjuda med lock. När vattnet har kokat bort, sänk temperaturen ytterligare, rör om och låt stå med lock i ca 15 minuter.